Publicado em 9 de junho de 2015
O Roux (se pronuncia ru) é a base de vários molhos e é feito aquecendo (e misturando) partes iguais de farinha de trigo e manteiga.
Existem 4 tipos de Roux:
Roux Blanc - aquecido por 2 minutos, serve de base para o molho branco e o molho bechamel.
Roux Blond - aquecido por 3 minutos, é base para o molho velouté.
Roux Brune - mais escuro, fica no fogo por 5 minutos e serve como base para o molho espagnole.
Roux Creole - usado na culinária cajun/creole da luisiana e deve ser bem escuro. Fica em torno de 10 minutos no fogo e serve para fazer o Gumbo.
