A receita de Panetone de Chocolate com Laranja, é uma versão bem diferente do Chocotone, foi feita pelo nosso parceiro o chef Eduardo Beltrame, reconhecido por suas técnicas e receitas fáceis e de sucesso para padarias e confeitarias, ele também nos passa como fazer uma massa de panetone fofinha e fácil para ser utilizada em diversas receitas de panetones, chocotones e também outros doces
Ingredientes da Esponja (massa do Panetone):
Farinha de Trigo - 375g
Gemas - 2 unidades
Fermento Biológico Fresco - 70g
Água - 220g
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, até formar uma massa uniforme. Deixe descansar por 30 minutos, coberta por um plástico.
Ingredientes do Panetone:
Farinha de Trigo - 950g
Água - 571g
Fermento fresco - 60g
Para reforçar:
Farinha de Trigo - 659g
Suco de Laranja - 178g
Gema de ovo - 264g
Flor de laranja - 30g
Fermento Fresco - 20g
Açúcar Refinado - 329g
Manteiga - 330g
Botões de Chocolate - 800g
Raspas de 2 laranjas
Leite em pó - 30g
Sal - 16g
Misture todos os ingredientes, menos as gotas de chocolate, na batedeira e dê o ponto com a água, até atingir o ponto de véu. Acrescente as gotas de chocolate e bata em primeira velocidade, apenas para incorporar.
Leve à mesa e corte pedaços do tamanho que desejar, conforme o vídeo, boleie e deixe descansar por 25 minutos, cobertos por um plástico.
Boleie novamente e coloque em formas, deixando crescer, cobertos com plástico, até dobrar de volume e leve para assar em forno Lastro, a 150ºC, ou em forno Turbo, a 180ºC, por 25 minutos.
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